商用烧烤炉烧烤时要调味的话,时间可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行

   商用烧烤炉烧烤时要调味的话,时间可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行。
    将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法调味时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同,又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种,叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。
    但是需要注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在原料上。若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。

商用烧烤炉烧烤时如何进行调味

2018-07-26
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